在食用菌栽培過程中，合理補(bǔ)充各種營養(yǎng)可提高產(chǎn)量，但補(bǔ)充不當(dāng)會適得其反。因此，給食用菌添加營養(yǎng)時須注意以下五點：
一、添加營養(yǎng)液方法要科學(xué)
給食用菌補(bǔ)充營養(yǎng)的方法有噴施、浸泡和灌穴。噴施用于子實體大量出現(xiàn)時期。常用方法是：配制一定濃度的營養(yǎng)液，結(jié)合補(bǔ)水，在菌床、菌塊上噴灑。噴灑營養(yǎng)液最好在落潮時進(jìn)行。噴灑時注意噴頭向上，不直接對著子實體。同時注意四不噴：
①幼小菇蕾不噴：以免“腫死”；②剛采過菇或有菇殘體處不噴，以免引起細(xì)菌性病害；
③空氣濕度過大不噴；
④菇棚內(nèi)病蟲害嚴(yán)重時不噴。浸泡主要適用于袋栽或塊栽的方法。在收完1～2茬菇后，若菌袋（塊）嚴(yán)重缺水，把菌袋（塊）放在配好的營養(yǎng)液中浸泡，但浸泡時間不宜過長，若失水過多，可以分幾次浸泡。
灌穴主要用于菌床上，當(dāng)菌床出菇較多、養(yǎng)分消耗過大時采用。方法是：將菌床上的土扒開，把一漏斗插入料面內(nèi)灌液4～7毫升，穴距10厘米，加液后覆土。
二、添加營養(yǎng)液濃度要適宜
營養(yǎng)液濃度過高，不但菌絲吸收困難，還會妨礙菌絲生長；濃度過低，增產(chǎn)效果不明顯。在適宜的濃度下，添加時也要根據(jù)料內(nèi)濕度而定。
若培養(yǎng)料濕度過高，可適當(dāng)加大營養(yǎng)液濃度，減少用水量，補(bǔ)充營養(yǎng)液后加強(qiáng)通風(fēng)，反之，減少濃度，增加用水量。常用濃度有尿素0.3%～0.5%、磷酸二氫鉀0.2%。
三、添加營養(yǎng)液要注意環(huán)境變化
一般在氣溫高于20℃時，菇類菌絲難以形成子實體，應(yīng)停止補(bǔ)液。葡萄糖液、豆?jié){汁、人糞尿液均不宜在氣溫高于18℃以上時補(bǔ)液，否則會加重感染。為防止雜菌感染，也可以在營養(yǎng)液中加入適量的抑菌劑，以防止雜菌滋生蔓延。
四、交替使用營養(yǎng)液
營養(yǎng)液的添加不能只使用一種，可以幾種交替使用或混用，以滿足食用菌對不同養(yǎng)分的需求。在菌床上，一般先施用增添養(yǎng)分的營養(yǎng)液，然后再施用高效營養(yǎng)液，這樣才有利于子實體生長。
如果采用激素法刺激食用菌生長，則應(yīng)在補(bǔ)充營養(yǎng)劑后再用激素。例如，金針菇用化學(xué)物質(zhì)抑蕾出菇，應(yīng)在補(bǔ)充0.2%磷酸二氫鉀之后。
五、正確施用有機(jī)肥
所用的堆肥和糞尿要經(jīng)過充分發(fā)酵腐熟或高溫消毒，施用豆汁、馬鈴薯汁等植物浸出液要現(xiàn)配現(xiàn)用，不宜久置，以防酸敗變質(zhì)。
