山楂果實(shí)酸甜可口，可鮮食，亦可加工成飲料、罐頭、果酒、果醋、果醬、果脯、果凍等。
1、山楂汁
用打漿機(jī)或破碎機(jī)將山楂粉碎，再用濃度為30%、溫度為90℃的糖水浸泡24小時(shí)（糖水量為果肉的2倍），撈出果肉（或?yàn)r出果汁），以同樣比例的清水把果肉煮沸20-30分鐘，并浸泡24小時(shí)，瀝出汁液，倒入上述（第一次浸泡）的糖水中。
兩次混好的山楂汁，加入濃度為50%的糖漿，把糖分調(diào)到16%，加檸檬酸使酸度達(dá)到0.6%，再加適量的六偏磷酸鈉和食用色素。充分?jǐn)嚢韬?，用?xì)布或白絨布過濾，過濾后加熱至80℃，裝瓶，壓上瓶蓋，在90℃熱水中加熱20分鐘，取出冷卻到40℃時(shí)，即可入庫。
2、罐頭
選用新鮮飽滿、果實(shí)橫徑在2.5厘米以上、成熟度八九成、色澤鮮艷、無病蟲害、無傷爛的果實(shí)。用清水將果實(shí)漂洗干凈。用捅核刀除去果核及柄。
將果實(shí)放入80℃以上的熱水中保持2-4分鐘，待果肉稍變軟時(shí)立即撈出，并盡快冷卻、裝罐。果實(shí)預(yù)煮后盡快裝罐，裝罐時(shí)將破碎果揀出，按果實(shí)大小、色澤進(jìn)行分級(jí)裝罐。加熱排氣的溫度為90-95℃，排氣時(shí)間10分鐘左右，以罐內(nèi)中心溫度75℃以上為準(zhǔn)，真空排氣封罐則保持真空度在60千帕以上。
采用常壓殺菌，殺菌條件為5-20分鐘／100℃，殺菌后將罐頭分段冷卻至37℃。
3、果酒
選用成熟、新鮮飽滿、色澤好、糖度高的山楂，利用輥式破碎機(jī)破碎果實(shí)，但不壓破果核。在發(fā)酵前，需要往山楂發(fā)酵液中補(bǔ)加白砂糖，以提高酒精產(chǎn)量。
接種酒精酵母，酒精酵母先馴化培養(yǎng)在山楂漿中，使其適應(yīng)酸性環(huán)境，待發(fā)酵旺盛時(shí)采用分割接種法擴(kuò)大培養(yǎng)。一般接種后20小時(shí)內(nèi)即可開始發(fā)酵，液面出現(xiàn)泡沫，果渣上浮，每天要用壓板將果渣等攪散壓入液中，以利果肉等均勻發(fā)酵。
保持發(fā)酵溫度為20℃左右，經(jīng)7-20天，發(fā)酵液糖分降至1%以下時(shí)即可分離。將分離出的山楂原酒進(jìn)一步發(fā)酵25-30天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.5%以下時(shí)，再次分離，即得山楂原酒。
4、果醋
選取新鮮、成熟度好的山楂，破碎后的山楂加入0.5%-0.6%的果膠酶，以利于提高出汁率。為了防止山楂果汁在發(fā)酵過程中受到雜菌的污染，需加入40毫克／升的二氧化硫，靜置12小時(shí)。
把山楂發(fā)酵酒與山楂浸泡酒液按一定比例混合，拌入滅菌后的麩皮、稻殼，制成酒精體積分?jǐn)?shù)為6%-8%的醋基，接入醋酸菌，翻拌均勻，在進(jìn)行固態(tài)醋酸發(fā)酵時(shí)，原料的水分含量控制在60%左右?？刂剖覝貫?5-30℃，品溫39-41℃，不超過42℃，每天倒缸一次，使其松散，供給醋酸菌充足的氧氣，并散發(fā)熱量。
經(jīng)過12-15天的醋酸發(fā)酵后，品溫開始下降，應(yīng)每天取樣測(cè)定醋酸含量。當(dāng)發(fā)酵溫度降至31-33℃，測(cè)得醋酸含量不再升高時(shí)醋酸發(fā)酵即可結(jié)束。
5、果醬
果實(shí)用清水漂洗干凈，并除去果實(shí)中夾帶的雜物。按料液質(zhì)量比為1.0：0.5的比例稱取果實(shí)和水，置于鍋中加熱至沸騰，然后保持沸騰狀態(tài)20-30分鐘，將果肉煮軟至易于打漿。果實(shí)軟化后，趁熱用打漿機(jī)打漿1-2次，除去果梗、核、果蒂、皮等雜質(zhì)，即得山楂泥。
