目前水產(chǎn)品保鮮新技術(shù)主要包括哪些方面

2021-01-20

水產(chǎn)品是極易腐敗變質(zhì)的物品,對(duì)漁獲后的水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取相應(yīng)的保鮮處理,并結(jié)合不同水產(chǎn)品采用不同的貯藏保鮮方法。那么,目前水產(chǎn)品保鮮新技術(shù)主要包括哪些方面呢?

一、氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)保鮮技術(shù)是在適宜的低溫條件下,改變貯藏庫(kù)或包裝內(nèi)氣體的組成,來(lái)抑制細(xì)菌、霉菌的生長(zhǎng)繁殖,減弱鮮活水產(chǎn)品的呼吸作用,從而達(dá)到防腐保鮮延長(zhǎng)貨架期的目的。

在中國(guó),水產(chǎn)品氣調(diào)保鮮包裝在商業(yè)上的應(yīng)用還處于研究和起步階段。因此,水產(chǎn)品氣調(diào)包裝技術(shù)在中國(guó)有廣闊的發(fā)展前景,對(duì)其進(jìn)行研究具有重要的理論意義和商業(yè)價(jià)值。 

二、低溫保鮮技術(shù)

低溫保鮮技術(shù)

低溫保鮮是水產(chǎn)品主要的保鮮技術(shù),主要用于保持魚體原本的鮮度和魚肉的品質(zhì),抑制魚體死后的生物化學(xué)變化。

在低溫保鮮領(lǐng)域,對(duì)新鮮漁獲可以采用微凍保鮮技術(shù)、超冷保鮮和無(wú)冰保鮮技術(shù)。 

三、冷殺菌保鮮技術(shù)

水產(chǎn)品保鮮新技術(shù)主要包括哪些方面

冷殺菌是指在常溫或小幅度升溫的條件下進(jìn)行殺菌,可以采取物理方法,也可以采用非物理方法,保證食品的安全性及貯藏性。因此,冷殺菌技術(shù)也就越來(lái)越受到人們的關(guān)注。

目前先進(jìn)的冷殺菌技術(shù)包括臭氧殺菌、輻照殺菌、超高壓殺菌、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌等。

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