泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。本文介紹一下泥鰍的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)成分及其適應(yīng)人群問題。
1、泥鰍的營養(yǎng)成分
泥鰍魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等，其味甘，性平，有 補中益氣、養(yǎng)腎生精功效。
泥鰍中含一種特殊蛋白質(zhì)，有促進精子形成作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。 味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。
泥鰍肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。
2、泥鰍的營養(yǎng)價值分析
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用，主要應(yīng)用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
3、泥鰍的適應(yīng)人群
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育。
泥鰍也適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降。
同時，泥鰍也適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
4、泥鰍如何保鮮
買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態(tài)。
燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時，泥鰍就會復(fù)活。
