瓜有苦味是多種原因造成的，究竟在什么情況下瓜會(huì)有苦味呢？
一、瓜為什么會(huì)有苦味
瓜果發(fā)苦是由于一種叫“苦瓜素”的物質(zhì)在作怪。這種物質(zhì)，是類似葡萄糖甙(c3zhs008) 一樣的東西，又稱苦味素或葫蘆素，它能使人嘔吐、腹瀉、痙攣，發(fā)生嚴(yán)重中毒。其實(shí)，苦味素在很多瓜類蔬菜中普遍存在，只不過含量多少不同而已。
一般來說，隨著瓜菜的種類、品種和栽培條件的不同，苦味素含量也就不同。
二、如何避免瓜苦
在生產(chǎn)上，我們可以采取以下一些措施來加以避免：
1、苦瓜不宜做種。這是由于苦味物質(zhì)是可以遺傳的，如將有苦味的果實(shí)做瓜種，圜受苦味基因控制，下一代生產(chǎn)出來的果實(shí)，仍然含有苦味，所以選種很重要。一般在果實(shí)快要成熟時(shí)，可取瓜表層少許組織，用嘴品嘗，有苦味的就不宜做種瓜。
2、施肥要合理。施氮肥或磷鉀肥過少時(shí)，很容易形成苦味。如黃瓜需要氮磷鉀的比例基本上是5：2：6，否則，會(huì)使其植株生育失去平衡。采取合理施肥，改善營養(yǎng)條件，使其株肥苗壯，生育正常，苦味就會(huì)減少。
3、溫度要適宜。如黃瓜生長環(huán)境溫度高于30℃以上且持續(xù)時(shí)間太長，同化作用減弱，損耗大于積累，營養(yǎng)不良，苦味就會(huì)增加。但在地溫低于13℃時(shí)，由于細(xì)胞的滲透性減低，養(yǎng)分和水分的吸收受到影響，苦味也會(huì)增加。
4、要防止干旱。苦瓜素是在干燥條件下進(jìn)入果實(shí)的，特別是在大棚內(nèi)生長的黃瓜，由于棚內(nèi)空氣溫度過高，土壤濕度減低時(shí)，往往會(huì)使植株產(chǎn)生“生理干旱”，使更多的苦瓜素進(jìn)入果實(shí)。
5、光照要足。陽光不足也會(huì)使瓜苦，這同樣是同化作用減弱，營養(yǎng)積累有限所造成的。