蕨菜又名龍頭菜，是一種野生草本蕨類植物，多生長在山區(qū)濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。它的根莖粗壯、肥大，葉柄挺直，常常高達50-60厘米。春天，當(dāng)它的嫩葉剛剛長出，還處于卷曲未展時，采摘下來，供人食用，便是有名的蕨菜。
蕨菜食法有拌、熗、腌、炒、燒、燉、炸、做湯等。
1．營養(yǎng)價值
蕨菜營養(yǎng)豐富，每500克含蛋白質(zhì)8克、脂肪2克、碳水化合物50克、鈣120毫克、磷145毫克、鐵33.5毫克、胡蘿卜素8.4毫克、維生素C175毫克。
蕨菜性味甘寒，具有清熱、滑腸、驅(qū)風(fēng)、化痰、降壓、安神等功效，為食療菜品之一。
2．食療方
①治療脫肛。用蕨菜5-10克，加水煎湯，每天分3次飲用。
②治療老年腸燥便秘。取蕨菜15克，木耳6克，水浸泡切段，再將100克瘦豬肉切片，用濕淀粉拌勻，入油鍋，加作料炒食。經(jīng)常食用可治老年性津血不足，腸燥便秘。
③治療痢疾。用蕨菜焙干研末，每服6克，米湯送下。
④治療發(fā)熱不退。用鮮蕨根30-60克，水煎服。
⑤治療婦女血帶。用蕨根、白雞冠花、白茶花各適量，加水煎湯服用。
⑥治療皮膚濕疹。取蕨根研粉適量，用甘油調(diào)敷患處。