秋播地區(qū)根據(jù)青蒜上市期的早晚分為早青蒜（當(dāng)年秋冬季上市）和晚青蒜（翌年早春上市）。蒜苗分為露地栽培與保護(hù)地栽培。
一、品種選擇
早青蒜栽培應(yīng)選用休眠期短、發(fā)芽快、幼苗生長(zhǎng)快、假莖粗而長(zhǎng)、葉片寬大肥厚、黃葉和干尖現(xiàn)象輕、抗病性強(qiáng)的品種，一些早熟大蒜品種具有這些特性。
晚青蒜栽培品種選擇范圍較廣，不受早熟性限制，可與當(dāng)?shù)卮笏庵髟云贩N相同。在炎熱的南方選用的大蒜品種需要具有耐高溫、耐干旱的特點(diǎn)，而在高寒地區(qū)選用的大蒜品種需要具有耐寒性的特點(diǎn)。
二、整地施肥做畦
青蒜苗種植密度大，是大蒜栽培密度的3～4倍，吸肥量大，且生長(zhǎng)期短。要在較短的時(shí)間內(nèi)長(zhǎng)成較大的個(gè)體，而根系分布淺，養(yǎng)分吸收范圍小，要求肥沃的土壤。
應(yīng)結(jié)合整地，施足基肥。每畝施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥3000千克、磷酸二銨40千克、氯化鉀25千克。也可以每畝施腐熟廄肥4000～5000千克，或土雜肥5000～6000千克，或碳酸氫銨15～20千克，磷肥20～30千克，鉀肥5～7.5千克。
然后做畦，一般北方干旱地區(qū)做成平畦，南方雨澇地區(qū)做成高畦，畦寬1.5～2米。
三、蒜種處理
將種蒜的蒜頭先晾曬2～3天，剝下蒜瓣，去除莖踵，然后按大、中、小將種瓣分成3級(jí)，這樣能保證種蒜出苗齊，便于管理，上市期集中。
蒜種不經(jīng)過(guò)特殊處理直接播種，發(fā)芽緩慢，或有些種瓣由于長(zhǎng)期不發(fā)芽而腐爛，導(dǎo)致出苗不整齊，即使出苗后植株生長(zhǎng)也不健康。
因此，需要人為打破休眠，加速生育進(jìn)程，而且顯著增加葉面積、株高、假莖長(zhǎng)和粗以及植株鮮重，提高青蒜產(chǎn)量。
四、播種方法
播前先將畦面充分澆水，待表土疏松時(shí)即播種，播種要淺，以利出苗。青蒜播種方法有兩種。
一種是直插播種法：雨后或澆水后，趁土壤濕潤(rùn)時(shí)，把蒜種先撒到畦內(nèi)，然后按一定株行距擺瓣，并將蒜瓣輕輕按入土中，深度以蒜瓣頂端與地面平齊為宜。這種播種方法省工，播種質(zhì)量高，生長(zhǎng)的青蒜順直，商品性好。
另一種是開溝播種法：用鋤頭等開溝器按一定的行距開淺溝，將蒜瓣按一定的株距和方向點(diǎn)播在溝中，播后用耙子平溝，覆2厘米左右的土，澆透水。
