生姜又名黃姜，姜科姜屬，多年生草本植物，作一年生栽培。生姜原產(chǎn)于中國及東南亞等熱帶地區(qū)，約于公元一世紀傳入地中海地區(qū)，3世紀傳入英格蘭1585年傳到美洲，現(xiàn)廣泛栽培于世界各熱帶及亞熱帶地區(qū)，以亞洲和非洲為主。
中國栽培生姜歷史悠久，在湖北江陵戰(zhàn)國墓葬，湖南長沙馬王堆漢墓（公元前186年）等陪葬物中均有姜塊。史書中也有許多生姜的記載。王安石在《字說》中寫道；“姜能疆御百邪，故謂之姜”?！墩撜Z》說；“每食不撤姜”，說明早在春秋時期，生姜便進入我國人民食譜?！秴问洗呵铩愤€對姜的美味作過較高的評價。“和之美者，有揚樸之姜”。
到了漢代，有人因大量種姜而發(fā)財致富，司馬遷在《史記•貨殖列傳》里就記載：“千畦姜韭，其人與千戶候等”，足見在距今2000年前的漢代，生姜已成為一種經(jīng)濟價值很高的名貴蔬今2000年前的漢代，生萎已成為一種經(jīng)濟價值很高的名貴蔬菜了。
明代以后生姜的種植范圍開始向北方擴展，清代北方已普遍栽培．現(xiàn)除東北、西北寒冷地區(qū)外，中部、南部諸省均有栽培，廣東、浙江為主產(chǎn)區(qū)。
