我國學者將大蒜制成鮮大蒜濾液、大蒜油、大蒜素，給移植s-180瘤的小鼠作腹腔注射，結果發(fā)現抑癌率分別達41.6%、56.1%、58.9%。其中以大蒜素的抑癌率最高。同時觀察到大蒜的這些制品可升高癌組織內的camp水平，其升高率分別為133%、210%、77%。
camp是癌細胞生長的陰性信號，多種研究途徑均提示它可抑制腫瘤組織的生長。大蒜通過活躍camp的代謝，從而起到抗癌作用。
也有學者報道，鮮大蒜能提高細胞免疫反應，阻斷致癌物質亞硝胺的合成，阻斷致癌物質對體外細胞的致畸損傷。這都為防治癌癥提供了理論基礎。
大蒜中含有豐富的微量元素硒和鍺，尤其是鍺元素，在所有植物中含量最高。流行病學調查，發(fā)現朝鮮人癌癥發(fā)病率低，原因可能在于常吃大蒜。大蒜中鍺含量高得驚人，而鍺已證明有良好的抗癌作用。
大蒜雖好，但不要貪吃：大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。
由于大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病菌的同時，也會把腸內的有益菌殺死，引起易患口角炎、舌炎、日唇炎等皮膚病。因此，專家建議，每日食用3~4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。
