大蒜的抽薹性主要取決于品種的遺傳性，有完全抽薹、不完全抽薹及不抽薹品種之分。但有時(shí)原來(lái)是完全抽薹的品種，卻出現(xiàn)大量不抽薹或不完全抽薹的植株。這是由于環(huán)境條件不適或栽培措施不當(dāng)造成的。
貯藏期間已解除休眠的蒜瓣，或播種后的萌芽期和幼苗期，在－10℃低溫下經(jīng)30-40天以后就可以分化花芽和鱗芽，然后在高溫和長(zhǎng)日照條件下便可以發(fā)育成正常抽薹和分瓣的蒜頭。如果感受低溫的時(shí)間不足，就遇到高溫和長(zhǎng)日照條件，花芽和鱗芽不能正常分化，就會(huì)產(chǎn)生不抽薹或不完全抽薹的植株，而且蒜頭變小，蒜瓣數(shù)減少，瓣重減輕。秋播地區(qū)將低溫反應(yīng)敏感型品種或低溫反應(yīng)中間型品種放在春季播種時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)這種情況。
將從春播地區(qū)引進(jìn)偽低溫反應(yīng)遲鈍型品種在秋季或春季播種時(shí)，一般都不抽薹；其中也有少數(shù)品種，如新疆伊寧紅皮，無(wú)論秋播或早春播；完全抽薹率可達(dá)100%。
秋播或春播時(shí)間過(guò)晚，低溫感應(yīng)不足，植株瘦弱，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)不良時(shí)，不分化花芽；大的種瓣則形成不抽薹的分瓣蒜，小的種瓣則形成不抽薹的獨(dú)瓣蒜。
引種時(shí)應(yīng)了解品種的抽薹習(xí)性及原產(chǎn)區(qū)的緯度和海拔高。
