湖南農(nóng)村一般采用地下窖貯藏種姜。姜窖宜選擇地勢高、排水好的地方。洞底挖成龜背形，洞內(nèi)開好排水溝，并事先進(jìn)行消毒處理，首先在田間選留具有品種特性、無病植株根莖作種姜，割去地上莖葉，剔除傷，病，蟲、小姜塊。
種姜入窖后窖內(nèi)溫度維持在l5-20c，相對(duì)濕度60%為最好。須加強(qiáng)管理，防止雨雪直接入窖，更要防止感病腐爛，每10天檢查一次，稍加翻動(dòng)，及時(shí)剔除腐爛姜塊。
天氣驟冷時(shí)，需及時(shí)加蓋，湖南一般在12月上旬封窖，此時(shí)旬平均氣溫8-9℃。
種姜在栽種前要進(jìn)行處理。春季播種時(shí)，氣溫尚低，露地播種發(fā)芽慢。為了促使提早出苗，達(dá)到齊苗壯苗，在栽種前要進(jìn)行選種、曬姜和加溫催芽等處理。從姜窖取出種姜并初步剔選后，預(yù)曬2-3天太陽，然后進(jìn)行催芽。
如從外地調(diào)進(jìn)種姜，需用1．1：1：120的波爾多液浸種20分鐘，或用草木灰浸出液浸10-20分鐘，以防傳播病菌。催芽的方法有火炕催芽和陽畦催芽法。陽畦催芽可采用牛糞草釀熱，地膜、農(nóng)膜雙層覆蓋。
火坑催芽：少量種姜，在農(nóng)家炊灶上掛一竹簾，種姜置于竹簾上；大量的種姜，則在烤房內(nèi)用烘床烘姜或采用電爐加溫烘姜。催芽期間，姜層溫度保持在20-25℃左右，經(jīng)過15-25天當(dāng)新芽長達(dá)1厘米長時(shí)，即可選晴天播種。
