辣椒著色與溫度、施肥、光照等因素有很大的關(guān)系。要想提高辣椒的著色質(zhì)量，要注意以下幾方面。
(1)保證合理的溫度和光照。辣椒轉(zhuǎn)色期對溫度要求較為嚴(yán)格，并不是棚溫越高，辣椒著色越快、越好。白天棚溫在28～30℃時最利于辣椒轉(zhuǎn)色，決定辣椒顏色的茄紅素最容易形成，也最利于開花坐果。而過高的溫度，如高于35℃，辣椒轉(zhuǎn)色反而不正常。要避免溫度過高、過低，如超過30℃或低于12℃。同時拉大晝夜溫差，增加光合產(chǎn)物的積累。因此，要根據(jù)實際情況調(diào)整拉草苫的時間，既要保證棚內(nèi)溫度，又要保證充足的見光時間，促進植株生長健壯。只要不下雨、下雪，就要拉開草苫，讓辣椒多見散射光。果面見光有利于辣椒茄紅素的形成，利于轉(zhuǎn)色。
改善光照條件，避免光照不足，光照充足能夠促進辣椒著色。辣椒著色期一定要注意勤擦棚膜，增加棚膜透光度。植株下部的老葉、黃葉要及時疏除，以保證植株間透光、透風(fēng)良好，促進辣椒均勻著色。在特殊天氣來臨時，為促進果實盡快轉(zhuǎn)色，可噴用催紅素，濃度要低。
(2)及時補充水肥。很多菜農(nóng)認(rèn)為澆水會影響辣椒轉(zhuǎn)色，不敢澆水，直到上茬辣椒采收完畢后才開始澆水追肥，這是不合理的。雖然植株水分、營養(yǎng)供應(yīng)不足會迫使辣椒盡快轉(zhuǎn)色，但果實色澤、產(chǎn)量等都會受到很大影響。正確的做法是：天氣晴好時10天左右澆1次水，陰天較多時不要超過20天不澆水，保證辣椒生長時充足的水分和營養(yǎng)供應(yīng)，保證辣椒產(chǎn)量高，下茬辣椒坐果早、上市早。通過追肥補充鉀肥和硼肥，不要過量用氮肥。通常鉀肥的用量為氮肥用量的1.5倍左右，以促進辣椒轉(zhuǎn)色，色澤好。
(3)放風(fēng)要謹(jǐn)慎，可采取階段式放風(fēng)管理。早上拉起草苫1小時后，先將風(fēng)口拉開5厘米左右的小縫隙，放風(fēng)10-20分鐘，然后閉棚升溫。如此反復(fù)，逐漸將風(fēng)口拉大。另外，為避免冷風(fēng)直入，一定要在放風(fēng)口下設(shè)置一塊擋風(fēng)膜。棚門口也要設(shè)擋風(fēng)膜，可防止冷風(fēng)直接吹向蔬菜。同時還要注意，早晨辣椒果面上有露珠時千萬不要放風(fēng)，以免造成辣椒皴皮。
