西芹比較耐寒，可以進行越冬栽培。冬季最低溫度在5℃以上的地區(qū)不需增加保溫措施，冬季最低氣溫在-10℃左右的地區(qū)需地面覆蓋或設(shè)風(fēng)障保護越冬。如果冬季最低氣溫低于12℃的地區(qū)，則不能露地越冬，須將根株貯藏在暖窖里或者假植在溫室里越冬。
在露地越冬或加簡易覆蓋、風(fēng)障等設(shè)施越冬的西芹，必須培育壯苗、大苗。因為，越冬西芹定植后要度過冬季，秧苗要有較強的抗寒能力，如果苗了太小，抗寒能力低，易造成死苗。只有育成適齡壯苗，才能增強定植后西芹植株的適應(yīng)性，提高抗寒能力，保證越冬不死苗，要育成苗齡為80-90天、具有6-7片真葉的大苗。
越冬西芹一般在10月下旬到11月下旬定植，按定植時間向前推算80-90天，即為適宜的播種期。一般8月上旬至9月上旬播種、采用直播的越冬西芹沒有定植緩苗期，可以較育苗移栽的延遲半個月播種。
越冬西芹在春季收獲，應(yīng)選用抗寒性強、春季不易抽薹的品種。如福特胡克、荷蘭西芹、意大利冬芹、美國西芹等品種都可以選用。
整地做畦和催芽播種的方法同秋西芹。每畝本田需育蘸65-75平米，越冬西芹育苗播種正值高溫多雨季節(jié)，必須注意遮蔭降溫和防暴雨襲擊，可搭遮蔭棚遮成花蔭，還要注意灑水降溫。最好能夠用遮陽網(wǎng)育苗。到進行間苗時即可將遮蔭物撤去，一般間苗1-2次，最后苗距達5-6厘米左右。每次間苗后要輕澆1次水，為減少除草的勞動強度，一般在播后2-3天噴灑除草劑，沒有噴灑除草劑的地塊要及時拔除雜草，并要注意防治蚜蟲。
越冬西芹育苗期較長，必須加強水肥管理。前期可3-4天澆1次水，后期氣溫漸低，可5-6天澆1次水。雨水過多時要及時排水。結(jié)合澆水可追肥2-3次，每次每畝可追氮、磷、鉀三元素（各含16%）復(fù)合肥10千克。
