山區(qū)旱地突出特點是干旱缺水，這和大白菜栽培需要充足的肥水是矛盾的。近年來，山西省的陵川、襄垣、平順、陽城等縣采用地膜覆蓋技術(shù)，在山區(qū)干旱地試種大白菜獲得成功。歸納起來栽培技術(shù)要點如下：
(1)選用較耐旱品種 如晉菜2號、晉菜3號、北京65號、北京75號等品種。
(2)選地 應(yīng)盡量選擇低洼、下濕地、河灘地、溝壩地種植，以滿足大白菜對水分的需求。
(3)施足底肥 要求以腐熟的農(nóng)家肥為主，配合化肥和微肥。一般每畝施農(nóng)家肥1000千克左右，碳銨25～30千克，磷肥30千克。山區(qū)應(yīng)在7月上旬，平川在7月中、下旬做好播前深耕、耙耱等保墑工作。
(4)整地作畦，雨后鋪膜 先按1～1.2米劃線，然后整小高畦，畦寬70公分，畦高10公分，畦背要平整。鋪地膜最好在下透雨后進行，地膜要緊貼于地面，周圍用濕土壓嚴，膜每隔一定距離用土塊壓好。
(5)適時播種 山區(qū)以7月下旬、平川以8月上旬播種為宜。播種有兩種方式：一種是先蓋膜后播種，每畦播兩行，先在膜邊打孔點種，并用土封嚴膜孔。另一種為先播種后蓋膜，播種時先挖穴點水播種，然后蓋膜。一般播后2～3天出苗，1周后打孔放苗。株距33～40公分，行距55～60公分，每畝留2000～2500苗。
(6)田間管理 整個生長期以促為主，早追肥，第一次可在定苗后進行，每畝追施人糞尿750千克。第二次在包心期，每畝追施15千克尿素。
