芹菜味辛、甘，性涼?？汕鍩崞礁巍⒔祲航抵?。
【別名】
根洋芹、球根塘蒿等。
【特點(diǎn)】
芹菜為傘形花科芹屬中以肥大肉質(zhì)直根供食用的二年生草本植物。
芹菜原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤鹽漬土地，由葉芹菜演變而來(lái)，1600年前意大利和瑞士已有種植芹菜的記載。目前我國(guó)有少量種植地上部分類(lèi)似芹菜，地下部分肥大，呈圓球形。
普通芹菜的葉比芹菜小，葉柄不發(fā)達(dá)，有苦味，赤色或褐色。
【營(yíng)養(yǎng)成分與食用方法】
芹菜比葉芹菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。每百克芹菜中含蛋白質(zhì)15克、脂肪0.3克、糖類(lèi)35克、維生素C8．0毫克、鈣43毫克、磷115毫克、鐵0.7毫克等。
芹菜以脆嫩的肉質(zhì)根和葉柄供食。葉柄的食用同芹菜，肉質(zhì)根以炒食為主，也可切片焯后涼拌或做湯，還適合腌制。此外，芹菜也是一種很好的藥材。
芹菜的須根較多，食用前應(yīng)削干凈，并把粗糙的外皮削掉，切成絲或片食用。
【保健功效】
(1)增進(jìn)食欲：芹菜中含有多種芳香油、維生素和游離氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并具有特殊的香味，經(jīng)常食用可增進(jìn)食欲、幫助消化。
(2)降壓、健腦：芹菜同葉芹菜一樣，具有降壓、醒腦的作用。
(3)清腸利便、促進(jìn)血液循環(huán)：芹菜中含有較多的纖維素，可促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，具有清腸通便、解毒消腫的功效。
【食療方】
(1)預(yù)防頭屑：芹菜100克，番茄1個(gè)，去皮菠蘿140克，同U6個(gè)檸檬一起放入攪拌器中攪拌，每日取汁飲用。
(2)高血壓舛艮芹菜1個(gè)，洗凈，切絲，加適量水煎湯，每日早晚服用。
(3)便秘：帶葉芹菜2個(gè)，切后炒食或煮食，每日1次。
(4)便血：芹菜1-2根，洗凈切碎，搗爛取汁，每日服用6-7杯。
