扇貝屬軟體動(dòng)物門(mén)、瓣鰓綱、絲鰓目、扇貝科,因殼似扇子而得名。它的閉殼肌肥大,俗稱(chēng)扇貝柱,加工后叫干貝,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,向來(lái)被認(rèn)為是世界性的高級(jí)水產(chǎn)品。在我國(guó)也被許多人譽(yù)為“天下絕品”。
扇貝喜棲于潮流暢通、水清流急的巖礁的沙礫海底。平時(shí),伸出金黃色的足絲,營(yíng)固在附著物上,雙殼微開(kāi),用絲鍶濾食海水中的浮游生物。當(dāng)環(huán)境不適時(shí),它會(huì)自動(dòng)切斷足絲,借助閉殼肌的伸縮,迅速開(kāi)閉雙殼,將海水引進(jìn)來(lái),排出去,借助水流的反作用力,推動(dòng)扇貝向腹后方斜著跳躍移動(dòng)。加之海流的攜帶,平均每天可移動(dòng)170米,最高可過(guò)500米,在雙殼貝類(lèi)中可算是游泳健將。
扇貝同貽貝一樣,喜群居,用足絲彼此連結(jié),一個(gè)連一個(gè),一層壓一層,自然形成為一個(gè)“扇貝村”。但這樣一來(lái),又限制了單個(gè)扇貝的行動(dòng)自由,因而單個(gè)扇貝難以時(shí)常移動(dòng)位置。
在我國(guó)目前養(yǎng)殖的4種扇貝中,除海灣扇貝雌雄同體外,其它3種都是雌雄異體,不過(guò)其中有極個(gè)別的也是雌雄同體,在體外受精和發(fā)育。雌雄外表不易區(qū)分,在性未成熟或非繁殖季節(jié),雌雄性腺呈無(wú)色半透明狀,外觀完全相同。
到了繁殖季節(jié).它們的性腺生長(zhǎng)豐滿(mǎn),雌雄性腺顏色就不同了:雌性呈桔紅色或紅褐色,雄性呈乳白色。
扇貝的繁殖期一般在5-7月。在繁殖期采捕扇貝加工,100公斤帶殼鮮貝可加工3公斤干貝:7-9月100公斤可出2.4-2.6公斤干貝。一般高者250-270個(gè)扇貝可出500克干貝。干貝的色澤以淡黃色為上品。
扇貝是“海味八珍”之一,每100克櫛孔干貝含蛋白質(zhì)63.7克,脂肪3克,糖15克,以及微量元素、核黃素、尼克酸等。其中的肝糖、已氨酸、琥珀酸等被枧為無(wú)下絕品。干貝含有豐富的氨基酸,特別是谷氨酸含量高達(dá)7.15%,是其它動(dòng)物蛋白所無(wú)法比擬的。
從干貝中提取的一種物質(zhì)具有抗癌作用。1977年4月6日在日本名古屋召開(kāi)的日本藥科會(huì)上,宣布了一個(gè)令人振奮的喜訊:日本國(guó)立癌中心利用扇貝中提取物為小鼠治癌,取得了百分之百的療效,這給癌癥患者帶來(lái)了福音。
扇貝是高級(jí)宴席上的一道名菜,從琥珀鑲玉、翡翠玉柱、珧柱披錦至鮮貝掛湯,都因膾炙人口而令人久久難忘。
扇貝殼五彩繽紛,艷麗可愛(ài),表面具有梳齒狀的放射肋•殼里還有一層美麗的珍珠光澤,通體宛如一件天然的藝術(shù)品,它是貝雕工藝的優(yōu)質(zhì)原料。
正因?yàn)樯蓉愋蚊?,色美,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不僅可做成上等佳肴,精美裝飾品,還可提煉出治癌的有效良藥,因而被人譽(yù)為“天下絕品”。