蘆筍的營養(yǎng)價值和食療作用

2014-10-16

蘆筍為百合科多年生草本植物石刁柏的嫩莖,不僅是營養(yǎng)豐富的蔬菜,而且是醫(yī)療價值頗高的良藥,特別是其有特殊的防癌抗癌作用。藥理研究表明,蘆筍所含的蘆筍甙結晶富含組織蛋白,能有效地控制癌細胞的生長,并含有一種&1dquo;使細胞生長正?;奈镔|(zhì)”漕養(yǎng)學研究人員還發(fā)現(xiàn),蘆筍含有微量元素硒,而硒的不斷補足亦可抑制肝癌的發(fā)生、發(fā)展。

蘆筍味苦,性涼。有養(yǎng)心安神、降壓、除煩、消抑腫瘤的功效。

【營養(yǎng)成分與食用方法】

蘆筍每百克鮮品中含水分94克、碳水化合物2.5克、蛋白質(zhì)18克、脂肪0.2克、胡蘿卜素0.73毫克、維生素C21毫克,以及鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

蘆筍可炒食、涼拌。烹調(diào)前,應在清水中浸泡30分鐘左右,以除去苦味。

【保健功效】

(1)防癌抗癌:蘆筍含有大量以天門冬酚胺為主的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氨酸,也含有較多的甾體皂甙物質(zhì),這些物質(zhì)對預防癌癥有很好的作用。

(2)利尿、防水腫:蘆筍對水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。

(3)防結石:蘆筍能溶解膽囊中的凝石,可用于治療膽結石。

【食療方】

(1)清熱抗癌:將蘆筍250克洗凈切絲,放入碗內(nèi),加精鹽少許,腌漬片刻,潷去水,待用。炒鍋置火上,油燒到八成熱時,加入蘆筍絲和黃豆芽150克,急火翻炒,加精鹽、味精等調(diào)味,炒勻即成。此方特別適用于膀胱癌患者。

(2)降火祛痰:蘆筍適量切絲;水發(fā)香菇洗凈切絲,并把香菇浸出液濾清備用;豬肉適量切絲,并放入打碎的雞蛋拌勻。把蘆筍、香菇、內(nèi)絲放鍋內(nèi)用油炒熟,加入香菇浸出液略煮,勾芡后出鍋食用。每日2次。

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