2、黑松露烏雞湯
【材料】干品黑松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。
【做法】黑松露用冷水泡發(fā)洗凈，烏雞宰殺洗凈后切成塊狀，將黑松露、烏雞、姜片、料酒入鍋，加入適量水燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。
3、黑松露煎蛋
【材料】一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺。
【做法】①將黑松露用清水稍微沖一下，迅速拿離，用細(xì)毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內(nèi)略攪拌，然后將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時(shí)以上，讓松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中。②將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均。③炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時(shí)，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉(zhuǎn)炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固后，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個(gè)角，裝盤上桌即可。
4、法式黑松露菌湯
【材料】8克重的黑松露1粒、50克濕花膠，再配以100克老雞肉、50克赤肉。
【做法】①先把花膠洗干凈，用冷水浸過夜，切忌沾到肥油。②將老雞肉跟赤肉放進(jìn)沸水里煮一會(huì)，取出泡冷水，也就是所謂的“過冷河”。③用食用刷把松露表皮刷干凈，再磨成茸狀，備用。④將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進(jìn)蒸爐燉4小時(shí)，花膠為膠質(zhì)極重之物，容易粘底，煲時(shí)要經(jīng)常察看，以防燒焦。⑤將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調(diào)味料即可上碟。
5、鮮蝦松露湯
【材料】老柴雞300克、竹笙5克、杏鮑菇30克、蝦膠15克、鮮松露5克、廣東勝瓜40克。
【做法】①將老柴雞入沸水焯熟，再燉3小時(shí)，取高湯待用。②將竹笙泡發(fā)洗凈，放入蝦膠，卷入杏鮑菇絲待用。③將勝瓜洗凈切條，放入湯盅底，擺入竹笙杏鮑菇卷，澆入湯底，擺上鮮松露片燉15分鐘后，調(diào)味再燉5分鐘即可。
