糯玉米作為鮮穗上市，與甜玉米鮮穗有著完全不同的口感，具有廣闊的市場，而甜玉米如果在乳熟期得不到合理的利用，錯過適宜的采收期，必然造成巨大的損失；
糯玉米則不然，在鮮穗不能利用的情況下，可以任其老熟，像普通玉米一樣收獲子粒，不會有任何風險，所以發(fā)展糯玉米受到的限制較少。
糯玉米的糯性是由穩(wěn)性基因控制的，與普通玉米混種易串粉，產生花粉宜感現(xiàn)象，使其特有的淀粉特性喪失，所以隔離種植是糯玉米生產成敗的關鍵。
糯玉米的適宜采收期要根據(jù)其不同的用途來確定，作為鮮果穗食用的一般在吐絲后20－25天位最佳采收期。
盡管糯玉米不存在明顯的糖分轉化問題，但是青穗的貨架壽命同樣很短，為保證其色香味純正，應做到當天采收，當天上市或加工。
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