豆腐你一定常吃，黃豆對(duì)于很多人來(lái)也說(shuō)是非常熟悉的食材，日常的豆腐、豆?jié){都是用黃豆做出來(lái)的，那么一斤黃豆能做幾斤豆腐呢？
一、一斤黃豆能做幾斤豆腐
一斤黃豆能夠做出多斤的豆腐是要看是制作老豆腐還是嫩豆腐，嫩豆腐的話，因?yàn)槠滟|(zhì)地比較嫩，水分含量比較多，所以其制作出來(lái)的量就會(huì)多一些，能夠制作4-5斤的樣子。 而老豆腐（指含水量較少，并非指早餐店里的“老豆腐”），一斤黃豆能夠制作2-3斤不等的老豆腐。
二、做豆腐的主要流程
(1)選料：選擇顆粒整齊、無(wú)蟲(chóng)，無(wú)霉的新大豆，破碎。
(2)浸泡：按500克大豆加1.25千克冷水的比例浸泡2.5--7小時(shí)。浸泡到黃豆捏著有勁，有彈性、無(wú)硬感、不脫袍，搓開(kāi)豆瓣稍凸，皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠為合適。
(3)磨漿：用石磨或打漿機(jī)均可。要求磨勻、磨細(xì)、添豆、添水要?jiǎng)?。在此過(guò)程中，按500克黃豆加水1千克左右的比例。
(4)煞沫：按500克黃豆加水1.25-l.5千克燒開(kāi)，并按黃豆的1%的比例加入加溫后的植物油。攪勻煞沫消泡，這樣豆?jié){濾得快、濾得凈。
(5)過(guò)濾分離：第1遍過(guò)濾完后，把分離出來(lái)的豆渣，再加1-2次水洗渣過(guò)濾，直到豆渣松散，手捏不成團(tuán)為止。
(6)煮漿：因豆?jié){濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預(yù)先在鍋內(nèi)放少量食油和鹽。燒開(kāi)鍋后，煮2～3分鐘，要用瓢揚(yáng)漿，以防炸鍋、溢鍋，此時(shí)切忌再放涼水。然后將燒熟的豆?jié){迅速盛在容器（如鋁盆等）內(nèi)，放在易涼處或涼水中，降溫至30℃為止。
(7)加入凝固劑：按500克黃豆6-9克的劑量，將葡萄糖酸內(nèi)脂預(yù)先用少量溫水溶解（葡萄糖酸內(nèi)脂要隨用隨配），按500克黃豆2-6克的劑量將保護(hù)劑也用20℃以下的濕開(kāi)水（不能用生水也不能用開(kāi)水兌生水）溶解，將葡萄糖酸內(nèi)脂和保護(hù)劑的混合水溶液迅速加入到降溫至30℃左右的豆?jié){中，并攪拌均勻，即可制成袋裝或盒裝豆腐。
(8)再次加溫：將加入葡萄糖酸內(nèi)脂和保護(hù)劑混合水溶液的豆?jié){連同溶器一起放90℃以上（最好是90℃恒溫）的熱水中蒸煮加熱，使豆?jié){溫度達(dá)到90℃左右。保持15-20分鐘，也可用蒸氣加熱。
(9)降溫加固：在加熱過(guò)程中，逐漸凝固，然后隨著降溫愈加堅(jiān)固，便成細(xì)嫩潔白的豆腐。
