當(dāng)有機(jī)白靈菇菌蓋充分展開(kāi)，孢子未大量釋放時(shí)采收，要求菌蓋完整，菌蓋(掌形菇)7～15厘米，菇色潔白。本文講講如何對(duì)采收后的白靈菇鮮品進(jìn)行保鮮加工。
1、分級(jí)修整
用于保鮮的白靈菇，菌蓋完整，菌蓋1-15厘米，菇色潔白，菌肉堅(jiān)實(shí)致密，無(wú)病蟲(chóng)斑、機(jī)械傷，菌柄切削平整，柄長(zhǎng)不超過(guò)2厘米。
2、預(yù)冷
將經(jīng)過(guò)分級(jí)修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時(shí)移入0-1℃的冷庫(kù)中充分預(yù)冷，一般以15-20小時(shí)為宜。
3、包裝
將白靈菇放入內(nèi)襯聚氯乙烯(PVC)蘑菇專用保鮮袋（國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研制）的塑料周轉(zhuǎn)筐或紙箱內(nèi)，扎緊袋口，雙層袋的貯藏效果好于單層袋，每箱以5-10千克為宜。
內(nèi)放生理調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，在0℃條件下，貯藏3個(gè)月，無(wú)開(kāi)傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象，風(fēng)味也無(wú)明顯變化。
由于白靈菇較耐二氧化碳，因此貯藏期間不用換氣，這樣袋內(nèi)較高二氧化碳：濃度可抑制菌絲體的萌發(fā)，較好地保持白靈菇品質(zhì)。
如果是短期貯藏，將3-4個(gè)白靈菇放在一個(gè)白色泡沫托盤上，內(nèi)放1包生理調(diào)節(jié)劑，采用塑料薄膜熱封，可貯藏1個(gè)月左右，也可直接入超市或運(yùn)到市場(chǎng)銷售。
4、冷藏
將經(jīng)過(guò)預(yù)冷和各種處理的白靈菇在冷庫(kù)中碼垛或上架，置于0℃下貯藏。貯藏期間保持溫度恒定，并定期檢查。一般情況下，可貯藏3個(gè)月左右。
