我國茶類豐富，形成了不同的采摘標準，但概括起來，依茶類不同可以分為細嫩采、適中采、成熟采、特種采等幾種采摘標準，下面分別介紹一下。
1、細嫩采
細嫩采是名優(yōu)茶的采摘標準。具體說就是茶芽初發(fā)或初展1～2片嫩葉時就進行采摘的標準。
例如，特級龍井要求1芽1葉，芽比葉長，長度2.5cm以下；一級龍井要求1芽1～2葉（初展），芽比葉長，長度在3cm以下。
隴南有許多名優(yōu)扁形茶都是采單芽，雖然茶葉價格高，但茶葉產(chǎn)量低。要兼顧品質和產(chǎn)量，提倡名優(yōu)扁形茶采1芽1葉。
2、適中采
適中采主要是大宗茶的采摘標準。當新梢伸展到1芽3～4葉時，采下1芽2～3葉和同等嫩度的對夾葉。
采用適中采，茶葉產(chǎn)量相對較高，品質較好，經(jīng)濟效益也比較高。
3、成熟采
成熟采主要是邊銷茶的采摘標準。例如，普洱茶、茯磚茶原料常采用成熟采，就是當新梢頂芽快要停止生長、下部基本成熟時，采下1芽4～5葉或對夾3～4葉。
這種采摘方法，前期產(chǎn)量高，但對茶樹生長有影響，茶樹經(jīng)濟使用年限不長。
4、特種采
特種采是一些傳統(tǒng)特種茶的采摘標準，主要用來制造烏龍茶、黑茶等。
采摘標準是在新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時采下2～4葉比較適宜，俗稱“開面采”。全年采摘批次不多，產(chǎn)量不高。
