根據(jù)花椒樹的生物學(xué)特征、特性及果皮的商品價值，一般適宜種植的花椒品種有大紅袍、油椒、豆椒、無刺花椒等幾個栽培品種。
其中，以大紅袍花椒栽培為主，綜合性狀表現(xiàn)好。
1、大紅袍
大紅袍花椒盛果期樹高3-5米，樹勢旺盛，生長迅速，分枝角度小，樹姿半開張，樹冠半網(wǎng)形。
當(dāng)年生新梢紅色，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色。成熟的果實(shí)艷紅色，表面疣狀腺點(diǎn)突起明顯。鮮果“千粒重”在85克左右，成熟的果實(shí)易開裂，麻味濃，品質(zhì)上乘。
大紅袍花椒豐產(chǎn)性強(qiáng)，喜肥抗干旱，但不耐寒冷，不耐水濕。適宜在海拔300 - 1800米的濕潤、半濕潤、半干旱山區(qū)和丘陵地區(qū)栽培。
2、油椒
油椒樹盛果期樹高2.5 - 4.5米，分枝角度大，樹姿開張，樹勢中庸，樹冠圓頭形。
果實(shí)直徑4.5 -5.0毫米，鮮果千粒重70克左右。曬干后的果皮呈醬紅色，較厚，具濃郁麻香味，品質(zhì)上乘。
油椒豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性優(yōu)于大紅袍，喜肥耐濕，抗逆性強(qiáng)，病蟲害少。
3、豆椒
又叫白椒，是花椒老品種，隨著新品種的推廣，栽培面積逐年減小。樹高為2．5—3．0米，一般9月下旬至10月中旬成熟。
成熟前由綠色變?yōu)榫G白色，成熟時淡紅色，果柄粗長，果穗松散，顆粒大，果皮厚，直徑5．5—6．5毫米，鮮果千粒重91克，一般4—6千克鮮果可曬制1千克干椒皮。
該品種抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高，在黃河流域的甘肅、山西、陜西等省均有栽培。
4、無刺花椒
是近年來引進(jìn)推廣的花椒新品種，因結(jié)果后枝條上刺少或無刺而得名。
天水無刺花椒選自隴南大葉梅花椒品系。果柄短，果穗緊湊，頂部每個呆組為四粒梅花狀，果實(shí)艷紅色，百徑6．0－7．0毫米，干制后呈艷紅色，鮮果下粒重92克左右。
同等立地條件下、產(chǎn)量比大紅袍高出20％，品質(zhì)優(yōu)，可達(dá)到國家特級花椒標(biāo)準(zhǔn)。
